Фокачча с зеленью и сыром | Итальянская кухня

Фокачча с зеленью и сыром

Сегодня мы снова отправимся в Италию. Нашим сегодняшним блюдом будет итальянская лепешка - фокачча. Как говорит нам портал «Италия по-русски» фокачча - это домашняя итальянская лепешка, родственница пиццы.

Чем же они похожи? Во-первых, в рецептуре, одинаковой для приготовления самой лепешки: только вода, мука и дрожжи – и ничего лишнего. В итальянской кухне установлен стандарт – толщина фокаччи должна быть толще стандартного пиццерийного коржа. Во-вторых, фокаччу, как и пиццу, можно изготавливать с любой, самой причудливой начинкой. Каждый итальянский регион имеет свои традиции по приготовлению фокаччи. Focaccia genovese – традиционная для Генуи тонкая лепешка, приправленная солидным количеством оливкового масла, соли и белого или красного лука. Focaccia di Recco из одноименного лигурийского городка представляет собой два слоя теста, меду которыми помещена начинка из сыра, а focaccia alla barese готовится с характерными для южной Италии овощными начинками – помидорами, баклажанами, оливками и перцем.

Мы сделаем вариацию Focaccia di Recco, только с сыром и зеленью. Зелень для этого блюда вы можете выбрать самостоятельно. Я свой выбор сделал в пользу петрушки, базилика, орегано. 
Нам понадобится:

Для теста:

• 1,5 ч.л. сухих дрожжей
• 125 мл. теплой воды
• 250 гр. просеянной муки
• 1 ч.л. сахара
• 1 ч.л. соли 
• 3-4 ст. ложки растительного или оливкового масла

Начинка:

• 100 гр зелени (я выбрал 60 гр петрушки, 40 гр. базилика и 10-20 гр.орегано)
• 200-300 гр. любого твердого сыра
• 1 сырое яйцо
• 1 долька чеснока
• специи

Шаг 1. Готовим тесто
Насыпаем в емкость 1,5 ч.л. сухих дрожжей,

заливаем их 125 мл. теплой воды, добавляем 1ч.л. сахара, 1 ч.л. соли.

Всыпаем 250 гр. просеянной муки.

Немного замешиваем и добавляем 3-4 ст. ложки растительного или оливкового масла. Я выбрал оливковое.

Хорошенько замешиваем, скатываем в шар, смазываем его растительным или оливковым маслом. Накрываем емкость полотенцем и ставим на 1-1,5 часа в теплое место.

Тем временем постепенно подготавливаем начинку.

Шаг 2. Начинка
Мелко шинкуем зелень. Я для этого решил воспользоваться кухонным комбайном.

Добавляем 1 яйцо и выдавливаем 1 зубчик чеснока.

Добавляем 250-300 гр. предварительно натертого на терку твердого сыра.

Немного перемешиваем и начинка готова.

Шаг 3. Выпекаем
Смазываем противень растительным маслом и раскатываем половину теста.

Выкладываем на тесто нашу начинку, добавляем специи по вкусу (я вообще забыл).

Раскатываем на столе вторую половину теста.

Накрываем начинку второй половиной теста, соединяем, защипаем. Вилкой накалываем тесто сверху, смазываем его размешанным яйцом, посыпаем немного солью и специями на выбор (я посыпал тмином).

Выпекаем при температуре 200 около 15 минут.
Достаем.

Вот что у нас получилось:

Очень вкусная и очень полезная лепешка.

Bon appetit! 

Блюдо готово!

Готовь и будь независимым! Приятного всем аппетита!

Выпечка: Творожный пирог "Чизкейк" с черникой

Творожный пирог "Чизкейк" с черникой

Мы с вами научились готовить различные блюда, пора приступать и к выпечке. Посмотрев что завалялась пачка масла в холодильнике, и прочитав удачно попавшийся рецепт, я решил попробовать выпечь творожный пирог с черникой а-ля любимый Чизкейк. Пирог получается очень вкусный, а учитывая что он с черникой то и полезный, особенно любителям посидеть за монитором.
Нам понадобится: 

Для теста:

• 250 гр. муки
• 150 гр. масла
• 1 яйцо
• 1/2 пакетика разрыхлителя теста (я брал Dr.Oetker)

Для начинки:

• 350 гр. черники
• 500 гр. 8-9% творога, или не очень влажной сырковой массы
• 4 яйца
• 250 гр. сахара
• 1 пакетик ванильного пудинга (опять таки использовал Dr.Oetker)

Прочитав набор продуктов, уже становится понятно что должно получится что-то вкусненькое.


Шаг 1. Готовим тесто
В емкость где будем месить тесто засыпаем 250 гр. муки. Если емкости нет, можно месить на протертом кухонном столе.

Из пачки масла отрезаем 150 гр. или 3/4 из 200 граммовой пачки.

Натираем масло на терке, так как с песочное тесто масло добавляется холодным и терка наш самые верный выход.

Добавляем 1 яйцо,

добавляем 100гр сахара,

добавим пол пачки 4гр разрыхлителя теста.

Замешиваем тесто, если тесто прилипает к рукам, значит надо добавить еще немного муки. Муку сверх нормы добавляем небольшими порциями. У меня получилось 250 гр + 2 ст. ложки.

Форму в которой будем выпекать смазывает маслом,

дно застилаем пергаментной бумагой,

и выкладываем в форму тесто. Тесто обычно как пластилин, поэтому хорошо выравнивается руками, укладываем дно и делаем бортики пирога.

Пока готовим начинку, форму с тестом отправляем в холодильник.


Шаг 2. Начинка 
Все компоненты начинки (кроме черники) надо смешать с помощью венчика, или же миксера. Так как чудо техники в лице кухонного комбайна нашлось в тумбочке, то я  решил прибегнуть к нему.
Выкладываем в комбайн 500гр. творога (в моем случае это были две пачки 9% творожной массы).

добавляем 4 яйца,

после чего закрыл, и в процессе перемешивания постепенно добавлял сахар и потом пудинг.

Получилась однородная масса, консистенции сметаны.

На дно формы выкладываем где-то 300гр. черники, так чтобы остальной украсить сверху

Теперь вливаем в форму нашу начинку.

Сверху украшаем остатками черники.

Форма готова для отправки в духовку, которую надо было к этому времени разогреть к 180°.


Шаг 3. Выпекаем, ожидаем, поедаем
Выпекаем при температуре 180° на протяжении 40-45 минут.

Теперь самое сложное - дождаться пока остынет форма с пирогом. Желательно чтобы он еще постоял в холодильнике. Я готовил вечером, а пробу снимал с утра.

И еще несколько фотографий готового пирога.

P.S. Это очень-очень вкусно! Так что первый опыт выпечки прошел успешно.

Блюдо готово!

Готовь и будь независимым! Приятного всем аппетита!

Пицца | Итальянская кухня

Итальянская кухня: Вкусная Пицца

Пицца считается визитной карточкой Италии и считается истинно итальянским блюдом, но за последние пару лет статистика показала что первыми в мире по поеданию этого блюда оказывается стали французы. Может изучив рецепт этого блюда мы тоже поборемся за пальму первенства в поедании пиццы. Рецепт довольно таки простой, а приготовления пиццы от начало и до готовности занимает около 1 часа. Кстати пицца хорошо дополнить сырные палочки при просмотре Лиги Чемпионов.

Нам потребуется: 

Для теста (на 2 пиццы):

• 3 стакана муки
• 1 яйцо
• 2 ст. ложки сухих дрожжей
• 1 ч. ложка соли
• 2 ст. ложек сахара
• 1\4 стакана растительного (оливкового) масла или по моим подсчетам 50 мл.
• 3\4 стакана теплой воды, или 150 мл. 

Для соуса: 

• 100гр томатной пасты
• 2 зубчика чеснока 
• 1\2 ч ложки сладкой паприки 
• 1 ч ложка орегано
• соль, перец

Дополнительно:

• 300 грамм твердого сыра 
• Все что душе угодно, или есть в холодильнике в качестве начинки 

Шаг 1. Готовим тесто для пиццы.

Если готовим в духовке то пора ее включить разогреваться до 180°

В емкость в которой будем замешивать тесто высыпаем 3 ст. муки,

добавляем яйцо,

добавляем 2 ст. ложки сухих дрожжей,

2 ст. ложки сахара,

добавляем 1\4 стакана (~ 50 мл) растительного или оливкового масла,

добавляем 3\4 стакана (~150 мл) теплой воды.

Замешиваем тесто,

оставляем его на 15 минут подходить, после чего подмешиваем и снова оставляем на 10-15 минут.

Шаг 2. Соус, ингредиенты

Соус
В качестве соуса я решил использовать соус "Кухарский" с пряностями, которые нашел в супермаркете рядом с кетчупами.
Для тех кто таким соусом не обзавелся привожу рецепт соуса:
В томатную пасту (100гр)  добавляем все ингредиенты соуса (2 зубчика чеснока выдавленных в чесночнице, 1\2 ч. ложки сладкой паприки, 1ч. ложку орегано, соль и перец). Добавить немного кипятка маленькими порциями до консистенции кетчупа.
Ингредиенты 
Для пиццы как мы знаем подходит почти все что есть у нас в холодильнике.
Я решил взять  кусочек ветчины, 200 гр. шампиньонов, консервированную кукурузу, маслины, и немного соуса "Барбекью" (он будет особенно хорош для пиццы с охотничьими колбасками и перцем).

Шаг 3. Раскатать, выложить и выпечь
Тонко раскатываем тесто,

перекладываем его на форму для выпекания пиццы (смазав ее растительным маслом), поправляем края.

Можем приставать к накладыванию ингредиентов, которые были помыты порезаны и т.п. за то время пока подходило тесто.

Смазываем соусом, без него пицца получается очень сухой,

выкладываем ветчину, красный перец

нашинкованные шампиньоны,

посыпаем половиной тертого сыра (~150гр ) и посыпаем кукурузой,

выкладываем порезанные пополам оливки.

Выпекаем. Можно выпекать в микроволновой печи в режиме горячего воздуха при температуре 200° 20 минут + 5 минут в комбинированном режиме горячего воздуха и гриля для придания хрустящей корочки.  Или можно выпекать при температуре 180° 20 минут в духовке.

Я решил попробовать два способа и потому вторую часть теста раскатал на противень (желательно было подстелить пергаментную бумагу).

Выкладываем шинку, перец и т.д.

Так как места у нас в таком варианте много, можем сделать пиццу именную, например выложив имя любимой девушки, друга у которого день рождение или т.п. Я предпочел первый вариант. 

Выпекаем оба варианта. 

Вот что у нас получилось. 

Пицца которая готовилась в микроволновой печи:

Пицца которая готовилась в духовке. 

Мнение: Обе пиццы получились вкусными. Вторая получилась более на пухком тесте так как тесто лучше подошло пока готовилась первая пицца. Тесто пиццы в духовке было более сухим и немного поджарилось по причине отсутствия пергаментной бумаги.Тесто первой пиццы на корочке показалось слегка сыроватым, или точнее недосушеным. Так как в большинстве пиццерий именно такое тесто я и встречал. 

Блюдо готово!

Готовь и будь независимым! Приятного всем аппетита!