Куриное филе (грудка) под хересом | Испанская кухня

Куриное филе (грудка) под хересом

Для начала поздравляю всех с прошедшим праздником 23 февраля.  Будьте защитниками своих родных и близких!

В честь праздника я решил приготовить одно хорошее блюдо испанской кухни. Сама по себе испанская кухня очень вкусная и довольно таки простая.
Нам протребуется:

• 4 кусочка куриного филе
• 6 ст. ложек оливкового масла
• 2-3 ст. ложки муки
• 200-250 мл. сухого хереса (использовал Масандра "Ореанда херес сухой")
• 300 мл. Куриного бульйона (для этого я беру 2 кубика  куриного бульйона)
• 4 зубчика чеснока
• 0,5 чайной ложки тимьяна
• соль, перец
• 20 - маслин без косточки
• 20 - оливок фаршированых красным перцем

Шаг 1. Подготовительный
Размораживаем филе, моем его и обсущиваем. Для этого можно использовать бумажные полотенца или обычные салфетки (фото 1 и 2).
После этого смазываем кусочки красной сладкой паприкой (фото 3)
Дальше нарезаем мясо средними кусочками.  Солим и перчим его (см. фото ниже).

Дальше насыпаем муку в тареку, берем кусочек, обваливаем его в муке и ложим на досточку. У нас получилась такое (см. фото)
Шаг 2. Предварительное обжаривание
Наливаем в сотейник или большую сковородку 6 ложек оливкового масла (фото 1) и выкладываем кусочки курици (фото 2). Обжариваем до золотистого цвета.
Тем временем ставим воду на бульйон. После того как она закипит кидаем кубики и размешиваем пока они не расстворятся.

Шаг 3. Тушим, приправляем... кушаем
Когда курица будет золотистого цвета (см. фото выше), выдавливаем туда чеснок и одновременно вливаем горячий бульон и херес. Старайтеся вливать одновременно так как при доваблении бульойона оливковое масло начинает бурно реагировать и успокаивается только при добавлении хереса, хотя кто бы после довабления хереса не успокоился бы.
Оставляем средний огонь и накрываем кришкой. Все тушится пока не выкипит жидкость (фото 1-4). Тем временем берем 20 оливок и 20 маслин и нарезаем их кольцами.  За 3-4 минуты до окончания готовности закидываем оливки с маслинами (фото 5-6).
Потом выключаем огон и оставляем еще на пару минут с закрытой кришкой. Блюдо готово!

P.S.: По материалам Wikipedia:

Херес (исп. Jerez, фр. Xérès, англ. Sherry) — крепкое вино, производимое в Испании, в треугольнике между городами Херес-де-ла-Фронтера, Сан-Лукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария, расположенном в южном автономном сообществе — Андалусии. Содержание спирта до 20 %, сахара около 3 %.
Отличительной чертой в производстве хереса является ферментация виноградного сусла под пленкой особого вида хересных дрожжей (так называемый флёр). У некоторых видов хереса эта пленка сохраняется на поверхности неполных бочек весь период созревания вина, препятствуя его окислению. Все виды хереса отличаются прекрасным вкусом и тонким ароматом.
Готовь и будь независимым! Приятного всем аппетита!

Куриные битки | Вторые блюда

Куриные битки
Итак, сегодня мы научимся готовить несложное блюдо, которое хорошо подходит к таким гарнирам как гречка, макароны и даже просто с бутылочкой хорошего пивка.
Итак, куриные битки.
Для этого нам потребуется:
• 2 кусочка куриного филе – это ~400гр.  (я обычно покупаю Наша Ряба, но это на ваше усмотрение)
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 яйцо
• 70-80 мл молока
• 2,5-3 ложки муки
• Соль, перец, сладкая молотая паприка (но можно и без паприки)
• Солнечное масло 

Шаг 1. Разморозить и нарезать мясо.

Два кусочка мяса, если Вы достали его из морозилки, неплохо бы разморозить. Я обычно пользуюсь для этих целей режимом разморозки в микроволновой печи. После чего немного держу мясо под краном, тарелке с водой.  Как только мясо у нас разморозиться нам надо его порезать на кусочки.

Итак, сначала отрезаем ту часть филе что свободно отделяется (см. фото вышк) и разрезаем ее на 3-4 части. Обычно куриное филе достаточно толстое, потому разрезаем основной кусок на 4 части, а каждую часть еще продольно на две (чтобы кусочки были не грубые, а тонкие). Должно получится как на фото.

Шаг 2. Маринад из специй

Теперь нам надо приготовить маринад из специй. Это сделает наши битки мягкими, сочными и добавит им вкуса. Для этого в тарелку наливаем немного теплой воды. После чего хорошенько посыпаем ее черным перцем (смотрим фото ниже), добавляем туда соли (0,5 чайной ложки или просто пару «пучек» на глаз) и выдавливаем 2-3 зубчика чеснока и размешиваем вилкой.

После чего слегка отбиваем каждый кусочек (куриное мясо само по себе мягкое поэтому не надо сильно лупить), обмакиваем его в нашем маринаде и ложим в тарелку. Периодически можно посыпать небольшим количеством паприки, см. фото.

Шаг 3. Обвалочное тесто

Теперь приготовим тесто для битков.

В тарелку разбиваем яйцо, после чего добавляем туда молоко и размешивая постепенно муку.

  Получается довольно таки жидкое тесто в котором мы будем макать наши битки перед жаркой. Тесто не должно быть сильно густым или жидким.

Если получилось жидкое добавьте немного больше муки, но не перестарайтесь.

Шаг 4. Жарим

И так в сковороду наливаем немного растительного масла, чтобы тонким слоем покрыло дно.  Берем из маринада кусочек мяса, макаем его в тесте с двух сторон и выкладываем на сковороду, при этом стараясь не обкапать всю кухню тестом. Жарим до золотистого цвета с двух сторон и выкладываем не тарелку.




Шаг 5. Кушаем
Пожарив все кусочки, наслаждаемся выполненной работой, и приступаем к снятию пробы.

Не пугайтесь на первый взгляд сложности рецепта. И помните, овладев этим рецептом, Вы непременно услышите от вашей девушки или подруги: «Любимый, а сделай еще разок те вкусные куриные битки!».

Готовь и будь независимым! Приятного всем аппетита!

Мужчина на кухне

Многие из нас часто говорят: «мужчина должен добывать, а женщина готовить» или «мужчине на кухне не место», «готовка – бабский удел» В итоге мы – бедные холостяки, должны питаться пивом, чипсами, шаурмой и прочими полуфабрикатами. При этом часто совсем не обедая или же обедая в всеми любимыми Mc.Donalds, Домашние кухни, Пузатые хаты и т.п. Не удивительно, что у большинства к окончанию учебы в университете, холостяцкой жизни начинаются гастриты и язвы. Я и сам, если сознаться, питался в ранние годы учебы едой из маминых лотков, где было запасено провизии на неделю или две (которая, бывало, и портилась). Ну а на ужин чипсы, орешки, сухарики, бутерброды… И все потому что никак не решался начать готовить сам. Чтобы все было свежее, вкусное и главное - в мире много рецептов, которые можно попробовать приготовить.

Итак, говорим себе «Самые лучшие шеф-повара мира - МУЖЧИНЫ», «Женщина никогда не приготовит мясо, так хорошо, как это сделают МУЖЧИНЫ», «Бог или Природа дала руки МУЖЧИНЕ чтобы творить, и кулинарию в том числе», «МУЖЧИНА должен быть независимым ни от кого», и в конце концов «МУЖЧИНА должен уметь удивить свою любимую вкусной настоящей пищей». И так перед вами блог для МУЖЧИН, которые не бояться попробовать себя на кухне, испытать себя ПАРОМ, ЖАРОМ, ПЫЛОМ. Которые хотят научиться различать петрушку от кропа, гречку от риса, и знать что паэлья это не остров в Тихом океане, а испанское блюдо, очень скажу вам простое и вкусное.
Добро пожаловать в блог!