Куриное филе (грудка) по-дижонски | Французская кухня

Куриное филе (грудка) по-дижонски

Не так давно я попробовал в одном кафе куриное филе под горчичным соусом и очень захотел попробовать сделать его самостоятельно. К счастью на форуме Шалені Бджілки я увидел похожий рецепт (cпасибо Zelenola за полезную ссылку на сайт).
Сегодня мы готовим куриное филе по-дижонски. Так как горчица эта французская то рецепт отнесем к кухне этой страны.

Термин "дижонская горчица" (moutarde de Dijon) относится к методу приготовления горчицы в Дижоне - городе в восточной части Франции. Традиционная дижонская горчица особенно острая. Семена горчицы теперь широко импортируются по всему миру.

Нам понадобится:

• 5-6 кусочков куриного филе (куриных грудок) ~ по 160 гр. каждая
• 3 ст. л. сливочного масла
• 3/4 ст. майонеза
• 3 ст. л. дижонской горчицы
• 1/4 ст. сыра Пармезан
• 1/4 ст. панировочных сухарей
• несколько веточек укропа 
• перемолотый черный перец

Шаг 1. Подготовительный 

Филе моем, немного разрезаем, сушим.

Заворачиваем в пищевую пленку и...

хорошенько отбиваем.

Растапливаем в сковороде ложку сливочного масла,

и немного обжариваем курицу в нем с двух сторон (по 1-2 минутке на каждую сторону на маленьком огне).

Выкладываем в жаростойкую посуду.

Шаг 2. Готовим соус. 

Берем 3/4 чашки (стакана) майонеза, и выкладываем в миску где будем смешивать ингредиенты.

Добавляем 3 ст. ложки Дижонской горчицы,

добавляем 1/4 стакана натертого на мелкую терку пармезана,

добавляем свежо перемолотый черный перец, и мелко порублены  веточки укропа (вместо свежего добавил сухой из-за отсутствия оного)

Хорошо перемешиваем.

Соус готов.
Шаг 3. Выпекаем 
На ранее выложенную курицу наливаем наш соус. Так как у меня получилось две емкости (я взял немного больше курицы), я распределял ложкой.

и другая посуда.

Сверху посыпаем 1/4 стакана панировочных сухарей.

Это тарелка отправилась в режим горячего воздуха микроволновой печи на 20-25 минут при температуре 200.

А другая в духовку тоже на 20-25.при температуре 200.
Через ~25 минут.

Курица в микроволновой печи более влажная (но мясо приготовлено), более четко слышно вкус горчицы. Лично мне этот вариант показался предпочтительнее. 
Вариант второй выглядит вот так:

Мясо более подсушено, горчицу слышно меньше, так как соус больше сполз с мяса. Правда из-за отсутствия регулятора на моей духовке я не могу гарантировать что выдержал нужную температуру. 
Вот что у нас получилось:

Комментарии автора рецепта:

Майонез для соуса лучше взять не очень густой. Пикантность соусу придает дижонская горчица. Само филе и соус можно не солить, так как в майонезе, горчице и сыре достаточно соли. Куриное филе получается мягким и очень вкусным.

P.S.: Планирую попробовать этот рецепт в другой вариации: без панировочных сухарей и чуть больше сыра. 
Bon appétit!
Блюдо готово!

Готовь и будь независимым! Приятного всем аппетита!